豆腐等“大豆食品”对身体健康有益。
 
也有报告称豆腐等“大豆食品”还会降低乳腺癌等癌症的发病风险。
 
但是，国立癌症研究中心的一项研究发现：豆腐等“大豆食品”会增加胰腺癌的发病率风险。
 
此次报告以1995年和1998年以45~74岁人群（90185人）为研究对象，追踪调查了大豆食品的摄取量与胰腺癌的关系（追踪期为16.9年）。
 
追踪的人群中，有577人（男性314人）患上胰腺癌。
 
从患者的回答中总结了
（1）所有大豆类食品（2）纳豆、味增等发酵类大豆食品（3）豆腐、油炸豆腐、豆浆等非发酵性大豆食品，从摄入量最多到摄入量最少进行分组，通过分4组（4分位）来比较胰腺的发病风险。
 
 
结果发现：当所有大豆类食品摄入量最低的群体（一分位）为1，摄取量最多一组（第四分位）胰腺癌发病风险越高（为1.48倍），也就是说，摄入量越高，发病风险越高。
 
另外，单独使用非发酵性大豆食品的发病风险有明显的关联（在第四分位组为1.41倍），另一方面未发现发酵性大豆食品的摄取量和发病风险之间的关联。
 
豆腐的摄取量越多，胰腺癌的风险越高，这一发现是很令人震惊的。
 
研究人员说：在对动物的实验中发现，把非加热的大豆加入到饲料中，会引起动物的腹泻和胰腺肿胀的症状，这或许是大豆中所含有的消化酶抑制成分有关。
 
不过，关于豆类，在欧美之前的研究中，有相关报告显示它有预防胰腺癌的效果。另一方面，该次调查研究只是通过摄取量来推测的结果，没有反应追踪期间的饮食变化，所以，不要觉得大豆类食品是不能吃的，其实，注意适量就好。