豆腐等“大豆食品”对身体健康有益。
也有报告称豆腐等“大豆食品”还会降低乳腺癌等癌症的发病风险。
但是,国立癌症研究中心的一项研究发现:豆腐等“大豆食品”会增加胰腺癌的发病率风险。
此次报告以1995年和1998年以45~74岁人群(90185人)为研究对象,追踪调查了大豆食品的摄取量与胰腺癌的关系(追踪期为16.9年)。
追踪的人群中,有577人(男性314人)患上胰腺癌。
从患者的回答中总结了
(1)所有大豆类食品(2)纳豆、味增等发酵类大豆食品(3)豆腐、油炸豆腐、豆浆等非发酵性大豆食品,从摄入量最多到摄入量最少进行分组,通过分4组(4分位)来比较胰腺的发病风险。
结果发现:当所有大豆类食品摄入量最低的群体(一分位)为1,摄取量最多一组(第四分位)胰腺癌发病风险越高(为1.48倍),也就是说,摄入量越高,发病风险越高。
另外,单独使用非发酵性大豆食品的发病风险有明显的关联(在第四分位组为1.41倍),另一方面未发现发酵性大豆食品的摄取量和发病风险之间的关联。
豆腐的摄取量越多,胰腺癌的风险越高,这一发现是很令人震惊的。
研究人员说:在对动物的实验中发现,把非加热的大豆加入到饲料中,会引起动物的腹泻和胰腺肿胀的症状,这或许是大豆中所含有的消化酶抑制成分有关。
不过,关于豆类,在欧美之前的研究中,有相关报告显示它有预防胰腺癌的效果。另一方面,该次调查研究只是通过摄取量来推测的结果,没有反应追踪期间的饮食变化,所以,不要觉得大豆类食品是不能吃的,其实,注意适量就好。
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